אלכוהול בירה
קוקטיילים יין

מגזין בקבוק

  •  
    מאת: אבי הלוי
    צילומי אירוע: אבי הלוי
    צילום בקבוקים: יקב הר אודם

     
    יקב הר אודם הוקם בשנת 2003 על ידי עידית ומיכאל אלפסי. שנים רבות של לבטים על רקע חלום לעשייה משפחתית משותפת הובילו להקמת היקב. אדם וישי אלפסי, הבנים למשפחת אלפסי הם הייננים ביקב ואחראים להפקת היינות. היקב מייצר יינות איכותיים הזוכים להערכת רבה בקהילת היין הישראלית. בתחרות טרה וינו האחרונה זכה היקב בתואר "היקב הישראלי הטוב ביותר" מסוגו מבין היקבים שהשתתפו בתחרות. היקב נמצא במושב אודם הממוקם בגובה 1,100 מטר מעל פני הים. מייצרים בו שלוש סדרות: סדרת 'וולקני' - סדרת הבסיס שמכילה יינות צעירים לצריכה מוקדמת מהבציר האחרון, סדרת 'הר אודם' – סדרת הרזרב שמכילה יינות המתבגרים בחביות עץ ומתאימים הן לצריכה והן ליישון נוסף ו- 'אלפסי' – יין הדגל, יין מוקפד ואיכותי במיוחד שיכול להתיישן שנים רבות. בנוסף, מייצר היקב שלושה יינות קינוח: לבן, אדום ושיכר דובדבנים. יינות היקב משווקים על ידי חברת 'אשכול' בבעלותו של איש היין הוותיק מוקי וינשטוק.

     
     
    פגשנו את מוקי וינשטוק עם היינות של יקב 'הר אודם' בחנות היין 'משקאות משיח' בראשון לציון. משפחת משיח החלה את הקשר עם עולם היין לפני קרוב לחמישים שנה. הסבא מיכאל משיח ז"ל פתח אז ברח' העלייה בתל אביב חנות קטנה לממכר פירות יבשים, פיצוחים, גלידות, משקאות חריפים ויין. במשך השנים החליט משיח להתמקד ביין ומשקאות חריפים. לעסק הצטרפו בני משפחה נוספים ובשנות התשעים החלה המשפחה בעיסוק סיטונאי בתחום עם חלוקה ברחבי הארץ. חברת השיווק  'משיח -עולם היין' מתמקדת בשיווק משקאות חריפים ויינות למינימרקטים, חנויות מכולת, קיוסקים, מסעדות, ברים ומועדונים. בשנים האחרונות נכנס הדור השלישי במשפחה לפעילות ונפתחו עוד כמה סניפים של 'משקאות משיח' בראשון לציון, מודיעין, והוד השרון. כל זאת בנוסף לחנות הוותיקה ברחוב העלייה בתל אביב שעדיין פעילה ובנוסף לחנות קטנה במחסן המרכזי במושב אחיעזר.

     
     
    בחנות בראשון לציון קיים המגוון הגדול ביותר של מוצרים מכל הרשת תוך שימת דגש על איכות. הדבר מתבטא במחלקת יינות מושקעת עם איש יין מקצועי וכן מגוון וויסקי סינגל מאלט מהטובים ביותר. החנות בראשון לציון עורכת בכל חודש לפחות שני ערבי טעימה: האחד, ערב יינן שבו בכל פעם מתארח יקב אחר בדגש על יקבי בוטיק, והשני, ערב וויסקי, בדרך כלל סינגל מאלט או ערב בירה. רשמי טעימת היינות:
     
     
    יקב הר אודם, סדרת וולקני, רוזה 2014
    יין סמוק העשוי מתירוש של ענבי קברנה סוביניון (70%) וסירה (30%). המיץ הופרד מהקליפות לא יותר מארבע השעות שלאחר מעיכת הענבים. התסיסה בוצעה בטמפרטורה קרה כדי לשמר את הארומות שבפרי. צבע היין ורוד אדמדם בדומה לצבע נחושת בהירה. באף ריח פרי עדין, מרומז, מזכיר תות שדה שנמעך ביד. בפה גוף קל (13% אלכוהול), מתיקות נעימה וחמיצות טובה המאזנת יפה את המתיקות. הסיומת קצרה אך טעימה. בסך הכול יין רוזה חביב.

     
     
    הר אודם, סדרת וולקני, שרדונה 2014
    100% שרדונה מענבים המגיעים מכרמים בעמק הבכא ונווה אטיב שברמת הגולן. הענבים נבצרו  בבציר לילי ונסחטו עם בוקר סחיטה עדינה. התסיסה בוצעה בטמפרטורה קרה כדי לשמר את הארומות שבפרי. היין התיישן על השמרים (Sur Lie) במשך חמישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין צבע זהבהב בהיר ושקוף. באף ריחניות שופעת והריחות מזכירים שילוב של תפוח ואננס. בפה מתיקות וחמצמצות המתחלפים חליפות בבולטות שלהם עד שלאחר כמה לגימות החיך מתרגל והאיזון 'מתיישב'. הטעם השיורי ארוך וטעים. שרדונה בכובד קל-בינוני. גם האלכוהול נמוך - 13.5%.

     
     
    הר אודם, סדרת וולקני, קברנה סוביניון 2013
    100% קברנה סוביניון מענבים בכרם כפר יובל שבגליל העליון ובכרם צובה שבהרי ירושלים. הענבים נבצרו בבציר ידני והתירוש תסס תסיסה קרה ואיטית במיכלי נירוסטה לצורך שימור הטעמים, הארומות והצבע. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים .בצע היין אדום עז והוא שופע ריחות פרי אדום-שחור בשל ועסיסי. בפה בולטת מאוד תחושת היובש והטאנינים המחוספסים. גם הטעם השיורי ארוך אך יבש. האלכוהול גבוה יחסית 14.5%. הייתי ממליץ על היין הזה ללוות אוכל עשיר ברטבים ובשרים שמנים. בסך הכול קברנה קלאסי בקצה היבש של הסקאלה.

     
     
    הר אודם, סדרת הר אודם, קברנה פרנק 2012
    100% קברנה פרנק מענבים הגדלים בכרם ספסופה שבהרי הגליל העליון. חלקת הכרם הזו נטועה באדמת טרה רוסה במורדות המזרחים של הר מירון. והאקלים המקומי הקר יחסית גורם לענבים להבשיל הבשלה איטית ואיכותית. הענבים נבצרו בבציר ידני והתירוש שהופק מהם תסס תסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה לשמירת הטעמים, הארומות והצבע. לאחר מכן הועבר היין להתבגרות של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.  צבע היין אדום חזק, כמעט שחור. באף פרץ ריחות של פרי שחור דחוס ועוצמתי. בפה חגיגה – היין מאוד מאוד טעים והטעם הטוב הזה נמשך עוד זמן רב לאחר הבליעה. הגוף מלא והמירקם עשיר. קברנה פרנק טעים במיוחד.

     
     
    הר אודם, סדרת הר אודם, סירה 2011
    יין שהוכן מענבי סירה המגיעים מנווה אטיב שברמת הגולן ומכפר יובל שבגליל העליון. שני הכרמים מצטיינים בתנאי קרקע ואקלים ייחודיים: כרם נווה אטיב ממוקם בוואדי על אדמה מעורבת של בזלת וגיר ואילו כרם כפר יובל ממוקם למרגלות רכס רמים והוא הכרם הצפוני ביותר בישראל. בשני הכרמים האקלים הקר יחסית מאפשר הבשלה אופטימלית. הענבים נבצרו בבציר ידני והתירוש שהופק מהם תסס תסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה לשמירת הטעמים, הארומות והצבע. לאחר מכן הועבר היין להתבגרות של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין צבע אדום-סגול כהה. באף שופע ריח טוב של פרי אדום-שחור מעוטר בתבליני שדה. בפה טעמים טובים, שונים באופיים מהקברנה פרנק, אולי קצת פחות מתיקות אבל עם 'דגדוג' של פלפל שחור. כך או כך, היין מאוזן וטעים. גוף טוב, בינוני-מלא. 14.5% אלכוהול. יופי של יין.

     
     
    סיכום: זמן רב, כחמש שנים, שלא יצא לי לטעום בצורה מסודרת את יינות יקב הר אודם. שמחתי גם על ההזדמנות שניתנה לי לטעום את היינות בהנחיית מוקי וינשטוק שבהחלט יודע להעצים את החווייה. אהבתי במיוחד את הרוזה, הקברנה פרנק והסירה. יינות יקב הר אודם טעימים לכל חיך ולא בכדי הם חביבים על קהל חובבי היין. לגבי המארח – חנות 'משקאות משיח' שווה ביקור. המבחר גדול והמחירים אטרקטיביים. היכנסו לאתר משקאות משיח בקישור הבא: http://www.worldwine.co.il/
     
     
    יוני 2015