אלכוהול בירה
קוקטיילים יין

מגזין בקבוק



  • סדרת יינות הבוטיק של טפרברג 1870 מתרחבת

    אל הקברנה פרנק לימיטד אדישן, שחוגג בציר שני, מצטרף פטי וורדו - שניהם מבציר 2011
     
    מאת: אבי הלוי

     
    במשך שנים נמנע יקב טפרברג מלהוציא לשוק יינות הקרויים בפינו 'יינות בוטיק'. המאפיינים של יינות כאלו הם כמות קטנה, איכות גבוהה ומחיר גבוה יחסית. כל אלו נוגדים את המהות והאופי של יקב טפרברג שהוא יקב גדול שמייצר מיליוני בקבוקים בשנה ומחירי יינותיו בדרך כלל נמוך ממאה שקלים לבקבוק. לפני כשנה נפרץ המחסום והיקב הוציא לשוק יין חדש, בכמות של 3,200 בקבוקים בלבד ובמחיר 120 ש' לבקבוק. היה זה הקברנה פרנק רזרב בציר 2010 שהתקבל באהבה על ידי קהיליית חובבי היין והמבקרים המקצועיים. בימים אלו יוצא לשוק אותו קברנה פרנק מבציר 2011 ואליו מצטרף יין חדש לגמרי, פטי וורדו, אף הוא מבציר 2011.
     
    שני היינות מופקים מחלקות קטנות ומובחרות של כרמי היקב. הקברנה פרנק נעשה מענבי חלקת כרם בת חמישה דונם בהרי השומרון ואילו הפטי וורדו מחלקה בכרם בהרי יהודה. "זה לא דבר פשוט לעשות יינות מסוג זה ביקב גדול", אומר יינן היקב שיקי ראוכברגר ומסביר: "זה אומר התייחסות אחרת ושיקולים אחרים". היינן אוליבייה פרתי, שעובד עם ראוכברגר, מפרט: "בשנים האחרונות אנו עושים ניסויים רבים בכל מיני חלקות. לפעמים אנו מקבלים תוצאות טובות ולפעמים לא. יש לנו ביקב מיכלים קטנים יחסית, בני כששת אלפים ליטר, ושם בודדנו את היינות מהחלקות האלו וגילינו שיש לנו משהו מיוחד". היינות עוברים השרייה קצרה על הקליפות ולאחר מכן סחיטה איטית בלחצים נמוכים. התיישנות של 18 חודשים בחביות עץ ועוד חצי שנה בבקבוק משלימים את המלאכה.

     

    הבעלים מוטי טפרברג (משמאל) והיינן שיקי ראוכברגר. צילום: יח"צ
     
    טפרברג 1870, קברנה פרנק Limited Edition 2011
    100% קברנה פרנק מחלקה בת 5 דונם בכרם בהרי השומרון. גובה הכרם 650 מטר מעל פני הים וביקב מאמינים שהאקלים המקומי הקריר ודילול היבול בחלקה זו הם מקור איכות הפרי במקום. בטעימה: יין בצבע ארגמני עמוק וחזק עם מרכז שחור. באף ריחות מתחלפים של פרי צעיר ובשל גם יחד. במגע הראשוני עם החיך בולטת חמיצות לא מוגזמת שאף היא הולכת ומתעדנת בלגימות הבאות עד שהיא מתאזנת עם המתיקות הנמוכה מלכתחילה. המרקם נעים ועוטף את החיך והגוף די מלא. הטאנינים רכים ונוחים והטעם השיורי ארוך ומהנה עוד זמן רב לאחר הבליעה. טעמתי את היין הזה פעמיים, עם ובלי אוכל ויש לציין שעם אוכל הוא הרבה יותר מוצלח, בעיקר עם גבינות. כשלושת אלפים בקבוקים יוצרו ממנו ומחיר כל בקבוק: 120 ש'.
     
    טפרברג 1870, פטי וורדו Limited Edition 2011
    100% פטי וורדו מחלקת כרם מובחרת בכרם בהרי יהודה. ביקב מציינים שהכרם גדל על קרקע גירית והוא מתאפיין באיזון בעוצמת הצימוח והבשלה איטית של הפרי. תהליך הייצור דומה לזה של הקברנה פרנק למעט השרייה קצרה יותר על הקליפות, רק יום אחד לעומת שלושה ימים במקרה של הקברנה פרנק. בטעימה: צבע אדום דובדבני כהה, משאיר המון צבע על דפנות הכוס. באף ריח דובדבנים שחורות בשלות ואוכמניות כחולות בשלות. המגע עם החיך מפגין חמיצות טובה ומהנה לצד מתיקות קלה המאזנת אותה. הגוף קטיפתי ורך והטעמים מאוד ערבים לחיך. יין מאוד טעים שהייתי ממליץ ללגום אותו ללא אוכל כלל. שלושת אלפים ומאה בקבוקים נעשו מן היין הזה ומחיר כל אחד מהם 150 ש'.

     

    היינן אוליבייה פרתי. צילום: יח"צ
     
    סיכום
    קשה להבין מה גורם ליקב שמייצר מיליוני בקבוקים בשנה לעשות יינות בסדרות של שלושת אלפים בקבוקים. מי שיוצא נשכר הם אנו, חובבי היין, שמחפשים יינות איכותיים במחירים טובים. הקברנה פרנק מעניק תמורה גבוהה למחירו ואילו הפטי וורדו נראה לי קצת יקר. כך או כך, אלו יינות מאוד מהנים שניכר בהם שנעשו בתשומת לב מיוחדת.

     

    יינות ההשקה. צילום: אבי הלוי