בירה

מבשלת בוטיק: מנפרד

מבשלת מנפרד הוקמה בשנת 2006, מתוך אהבה גדולה לבירה וסקרנות אין קץ, על ידי שני האחים לבית משפחת המבורגר — מני - איש היי-טק - ודודי, סטודנט למדעי הצמח

מהצד נראה שאין בכלל קשר בין היי-טק לבישול בירה, אבל הדימיון הוא לא בטכנולוגיה אלא בתהליך, המורכב מניסוי וטעיה, ומהמון פרטים קטנים המחייבים ריכוז ותשומת לב מלאה.

במשך חצי שנה הוזמנו מאמזון יותר מ-30 ספרים שהקנו לשני האחים לבית המבורגר את הבסיס לידע, ורק הגדילו את התאבון שלהם לדעת יותר ויותר על המשקה הכל כך טעים הזה. הבישול הראשון במבשלת מנפרד לעתיד, היה בישול מערכת ותמציות, שדמה יותר להכנת מיץ מאשר לבישול אמיתי. היה לו גם טעם של מיץ יותר מאשר של בירה, אומר מני. אחרי שלב זה, ועד מהרה (2-3 בישולים), נזנחו התמציות, הורכבה צידנית עם צינורות נחושת לקרור תירוש הבירה והשנים עברו להכנת הדבר האמיתי.

באמצע שנת 2007 ניצלו מני ודודי תקופה של כמה חודשים שבהם מני לא עבד, לשם התמקצעות בתחום. אחד הדברים שהם עשו היה לקבע תהליך מסויים כדי לבדוק את היכולת שלהם לייצר את אותה בירה, עם אותו מרקם ואותם טעמים, מספר רב של פעמים מבלי לקבל בכל פעם מוצר שונה. "למרות (ובגלל) שסטאוט לא היה אף פעם בין סוגי הבירה האהובים עליי," מספר מני במבט לאחור, "החלטנו שזו תהיה הבירה הניסויית שלנו- כשהמטרה לייצר בירה שאני "מסוגל לשתות". בתקופה זו נוצר הבסיס לסטאוט של מבשלת מנפרד, שהפך במשך הזמן לבירה שמני "אוהב לשתות".

בשלב הבא החליט מני שהוא מעוניין בקורס מקצועי שיקפיץ אותו שלב קדימה, הן בתאוריה והן במעשי, ולכן נסע לאנגליה – הארץ שבה המסורת והפשטות הם אלה שהופכים את הבירה שלה למשהו שהוא תמיד מחפש בבירות שהוא אוהב ושותה – הן טעימות, הן מרוות ואפשר לשתות מהן הרבה בלי "לדפוק" את הראש. היה זה בדיוק בזמן פסטיבל הבירה השני בירושלים, בקיץ 2007, ומני הותיר את זוגתו – ענבל – ואת אחיו, דודי, לעמוד בדוכן הבירה שלהם בירושלים, למזוג ולהסביר לירושלמים ש"הדבר הזה" הוא הדבר הבא, ושהבשורה תבוא הפעם לא מירושלים, אלא מנס ציונה (כמו גם מתל אביב, אורים ואפילו מקבוצת שילר). בקיצור – מבשלת מנפרד הצטרפה חגיגית, רשמית וציבורית לרשימת מבשלות הבוטיק של ישראל.

בכל אופן, מני שהה כאמור בקורס, שכלל גם תאוריה וגם חלק מעשי במספר מבשלות קטנות-בינוניות (בין 1600 ל- 3200 ליטר), כך שמני חזר עם מטען של ידע, ניסיון, חוויות, (ושמרים), שעוזרים לו במיוחד היום במסע אל החלום הגדול – לעזוב את ההיי-טק "הזה", ולייצר משהו שמצד אחד אפשר להתפרנס ממנו, ומצד שני אנשים יהנו ממנו.

השם " מבשלת מנפרד " הוצע על ידי ענבל, אשתו של מני ונקלט מייד. השם הוא שמו של סבם של שני האחים ומני אף קרוי על שמו. הוא אמנם היה יקה (יהודי יוצא גרמניה) ולא אנגלי, אך מקורות יודעי דבר לחשו שהיתה לו חיבה יתרה לבירה ולבשר. הוא היה איש אשכולות – שחקן תאטרון, אצן וקצב מומחה, ולכן היה זה אך טבעי לקרוא למבשלה על שמו של מישהו עם כזו תאווה לחיים.

כיום מבשלים במבשלת מנפרד במערכת של 40 ליטר בתדירות של שלוש פעמים בחודש. המערכת נבנתה על ידי מני ודודי בבנייה עצמית והיא מבוססת על רכיבים שונים ומשונים, כולל צינורית אינפוזיה, שמחברת את הספארג'ינג ארם במש טאן ומקלה על העניינים, אפילו אם היא לא מקצרת זמנים. יתרת המערכת מבוססת על מיחם "כזה של דוסים" להרתחת המים, על סיר גדול שניקנה במיסטרל ו"רכיבים כאלה".

המבשלה נמצאת בנס ציונה, בכל מקום אפשרי, ומני מודה כל יום לאשתו על שהיא מסוגלת לסבול את הבלאגן הכרוך בתחביב הזה.

מקור: מבשלת מנפרד וצוות "בקבוק"

?28/04/2008

הוסף תגובה

הדפסה

שלח לחבר