יין

שמפניה: דרפייה - Drappier

חברת האחים שקד מייבאת לישראל את בית השמפניה Drappier

ביקב המשפחתי, הדור השמיני ממשיך ומפתח את הכרמים אשר נטעו במקור על ידי הרומאים במאה הראשונה לספירה. את הכרמים, אשר היו שייכים בתחילת המאה ה-19 למנזר קליירוו, ואת מרתפי המנזר, בהם ייצרו שמפניה מזה דורות, רכשה המשפחה בשנת 1808. הכרמים אשר נבחרו היו אלו עם חשיפה דרומית ואחוז גבוה של גיר בקרקע, במטרה לייצר שמפניה באיכות הגבוהה ביותר מענבים מעולים.

כיום מנהלים את הכרמים אנדרה ובנו מישל, בוגר בית הספר לייננות בבון שבבורגון. הכרמים נטועים על שטח של כ- 750 דונם: 400 דונם באחוזה באורויל, בהם כ-70% פינו נואר ועוד כ-15% פינו מונייה וכ-15% שרדונה. כ-250 דונם נוספים נטועים פינו נואר ושרדונה. כל חלקה, זוכה לטיפול קפדני ביותר ולשימוש בגישות טבעיות הכוללות דישון טבעי, מביאה עמה מאפיינים וטעמים יחודיים לטרואר, אשר יחד יוצרים את הטעם המיוחד של דרפייה.

שיטת הייצור במרתפי היקב הינה מסורתית ובלתי מתפשרת ביחס לאיכות הענבים והטיפול בהם וחלק משיטות הייצור הינו סוד משפחתי שנשמר לאורך הדורות.

לאחר תהליך סלקציה קפדני עוברים הענבים תסיסה ארוכה במיוחד. שמפניות הוינטאג' והבקבוקים בפורמט הגדול מתיישנים במרתפים מהמאה ה-12 באורוויל. שאר השמפניות מתיישנות במרתפים בריימס.

ניתן לאפיין את טעמי השמפניות הייחודיות של דרפייה אשר מעוצבות על ידי הטרואר ועל ידי שיטות הייצור של מישל כבעלות עומק טעמים מרשים הודות לאחוז הגבוה של הפינו נואר, פירותיות אלגנטית וטעמים בשלים.

דרפייה Drappier Carte D'or Brut

הכרמים: מכרמי אחוזת המשפחה באורוויל וכן מכרמים נוספים באזור ריימס.

הזנים: 90% פינו נואר ו- 10% פינו מונייה ושרדונה.

הבציר: בציר ידני, לתוך סלים קטנים המשמשים לאכסון הענבים עד להגעה ליקב.

תהליך הייצור: לאחר מיון קפדני ביותר אשר בורר את הענבים הפחות טובים, שלא ישמשו לייצור השמפנייה, מתקיים תהליך תסיסה איטי. לאחר מכן השמפנייה מתיישנת לאורך שנים במרתפי המשפחה בריימס. לקראת "degorgement" ("הערפה") מתקיים תהליך הרמואג' "remuage" אשר בו מסובבים את הבקבוקים המתיישנים שמינית או רבע סיבוב מדי יום, תוך הפיכתו הדרגתית. התהליך מתבצע עד אשר הבקבוק, אשר היה מאוזן בתחילת הדרך, הינו אנכי, כשהצוואר פונה כלפי מטה. לאחר מכן מקפיאים את אזור הצוואר.לאחר ההערפה מוסיפים את הליקר לבקבוק. נוסחת הליקר ביקב דרפייר התוספת הינה סוד משפחתי השמור לאורך הדורות.

על ה-Carte D'or Brut:פינו נואר, המהווה 90% מהבלנד מעניק לCarte D'or Brut- את המבנה, את הטעמים ואת הניחוחות. טעמי פירות היער העדינים משתלבים היטב עם הרעננות אשר מקנה השרדונה, עם הסיומת של הפינו מונייה.

הוסף תגובה

הדפסה

שלח לחבר